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Le citron noir séché d’Iran, souvent appelé loumi et de bien d’autres manières, est un condiment traditionnel de la cuisine perse, et du Moyen Orient en général, qu’on retrouve dans de nombreux plats : viandes ,soupes, sauces,
En séchant, son écorce très fine prend une couleur entre le brun léger jusqu’au noir profond, d’où son nom de citron noir. La pulpe verte juteuse aussi va noircir puis le fruit devient sec et cassant. Une fois séché, le loomi est très léger.
Il s'utilise entier ou en copeaux pour assaisonner ragoûts, soupes et sauces. Les notes acidulées et fumées de ce citron noir subliment les macarons maison, les glaces et les desserts chocolatés.
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