Tout savoir sur le quinoa
Les premières cultures du Quinoa remontent à la civilisation
précolombienne, où cette pseudo céréale constituait un aliment de base
bénéfique pour la santé pour les peuples du Pérou, la Bolivie et l’Equateur.
Appartenant à la famille des légumes à fleur, c’est la
graine du quinoa qui est principalement consommée et omniprésente dans
plusieurs recettes de plats sains !
Pourquoi tant d’intérêt pour le quinoa ?
A- Quelques
informations concernant le quinoa :
1- Le quinoa contient un apport très important en
nutriments :
Malgré sa petite taille, le quinoa contient de grandes quantités de protéines, de fibres, de vitamines et de calcium, essentiels pour le maintien de le santé physique et morale.
Nom des constituants |
Unité |
Teneur moyenne |
Energie |
Kcal |
351 |
Eau |
g |
12,7 |
Protéines |
g |
14,8 |
Glucides |
g |
58,5 |
Fibres
alimentaires |
g |
6,64 |
Lipides |
g |
5,04 |
Sodium |
mg |
9,6 |
Magnésium |
mg |
276 |
Phosphore |
mg |
328 |
Potassium |
mg |
804 |
Calcium |
mg |
80 |
Manganèse |
mg |
2,8 |
Fer |
mg |
8 |
Cuivre |
mg |
0,79 |
Zinc |
mg |
2,5 |
Vitamine B1 ou Thiamine |
mg |
0,17 |
Vitamine B2 ou ou Riboflavine |
mg |
0,4 |
Vitamine B3 ou PP ou Niacine |
mg |
0,45 |
Par conséquent, ses apports nutritionnels font de lui l’aliment le plus convoité dans le cadre d’un régime alimentaire ou d’une bonne nutrition.
2- Les différents types de graines de quinoa :
· Le quinoa blanc : le plus célèbre, riche en
nutriments et parfait pour les plats sucrés et salés.
· Le quinoa rouge : plus
ferme que le reste des quinoas et tient mieux à la cuisson. des quinoas
· Le quinoa noir : riche en lithium qui est un métal jouant un rôle d’anti-dépresseur naturel.
B- Le
quinoa dans le cadre d’un régime alimentaire :
1- Le quinoa, parfait pour les personnes souffrant d’une intolérance au gluten :
Le régime de gluten vise à supprimer les aliments contenant
du gluten pour éliminer plusieurs problèmes liés à la digestion : Crampes
abdominales, vomissements, diarrhées…
Convoité par plusieurs personnes souffrant de la maladie du
cœliaque, ce régime est aussi adoptée pour
des personnes soucieuses de leur santé souhaitant éliminer tout aliment ayant
subi un traitement industrialisé : pain, pâtisseries, pâtes, semoules,
fromages …
Dans ce sens, plusieurs recherches ont démontré l’importance du quinoa comme ingrédient indispensable dans le cadre de ce régime. Ces mêmes études ont montré que l'utilisation du quinoa au lieu des ingrédients typiques sans gluten tels que la pomme de terre, le maïs et le riz raffinée pourrait considérablement augmenter la valeur nutritive et antioxydante de l’alimentation.
2- Riche en protéines et en acides aminés, le
quinoa semblerait être le parfait allié régime pour les végétariens :
Parmi les aliments d’origine végétale que nous consommons le plus, le quinoa est le plus riche en protéines et tous les acides aminés dont nous avons besoin. De ce fait, le quinoa représente une excellente source de protéines pour les végétariens. Comment expliquer cela ?
Nous
savons tous qu’une protéine est composée d’acides aminés dont neuf ne sont pas
produits par le corps humain. Nous devons, par conséquent, consommer
suffisamment des aliments
riches en protéines pour combler la déficience en acides aminés.
Toutefois, plusieurs aliments d’origine végétale ne contiennent pas tous les acides aminés contrairement au quinoa.
Dans ce sens, on pourrait dire que le quinoa est un allié santé d’excellence pour les végétariens pour combler les apports nutritionnels recommandés.
C - le quinoa aiderait à combattre certaines maladies :
1- Le quinoa regorge d’antioxydants qui pourraient
freiner le développement de plusieurs maladies :
Une étude réalisée sur 5 cinq céréales a révélé que le quinoa reste toujours en tête de peloton concernant la teneur en antioxydants. De ce fait, le quinoa aiderait à combattre contre le vieillissement et de nombreuses autres maladies.
2- Le quinoa aiderait à réguler le taux de la glycémie :
Il est bon à savoir que manger des aliments dont l'indice glycémique est élevé peut stimuler la faim et contribuer à l'obésité. Ces aliments ont également été associés à de nombreuses maladies chroniques courantes telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. Le quinoa a un index glycémique de 53, ce qui est considéré comme moyen. Cependant, il est important de garder à l’esprit que le taux de glucides est encore assez élevé. Par conséquent, il faudrait faire attention si on adopte un régime pauvre en glucides.
3- Le quinoa aiderait perdre du poids :
Pour
perdre du poids, il est impératif d’absorber moins de calories que nous en
brûlons !
Certaines
propriétés alimentaires peuvent favoriser la perte de poids, en stimulant le
métabolisme ou en réduisant l'appétit. Fait intéressant : Le quinoa a
plusieurs de ces propriétés !
Premièrement,
Il est riche en protéines, ce qui pourrait augmenter le métabolisme et réduire
l'appétit de manière significative
Deuxièmement,
La quantité élevée de fibres pourrait procurer un sentiment de satiété élevé.
Bien qu'aucune étude ne se penche actuellement sur les effets du quinoa sur le poids corporel, il semble évident que cela pourrait être une partie utile d'un régime alimentaire sain pour perdre du poids.
- Quinoa,
cooked Nutrition Facts & Calories, Selfnutrition Data : https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10352/2
- The
effect of substituting alternative grains in the diet on the nutritional
profile of the gluten-free diet : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19519750
- What
is quinoa nutritional value ? : http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/en/
- Evaluation
of indigenous grains from the Peruvian Andean region for antidiabetes and
antihypertension potential using in vitro methods : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19735168
- Glycemicindex,
The university Of Sydney : http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php?num=927&ak=detail
- Dietary
fiber and body weight : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15797686/